果蔬在采收后直至食用或腐臭之前的一段功夫内，性命活动仍在进行。生物大分子的转换更新，细胞结构的维持和建复，均必要能量。
果蔬在采收后，由于脱离了母体，水分、矿质及有机物的输入均已终场 ；由于果蔬不休褪绿，或由于在贮运前提下短缺光线等原因，使光合作用趋于终场。但果蔬在采收后直至食用或腐臭之前的一段功夫内，性命活动仍在进行。生物大分子的转换更新，细胞结构的维持和建复，均必要能量。这些能量是由呼吸作用分化有机物供给的，因而呼吸作用是采后果蔬的一个最根基的生理过程。
果蔬必要进行呼吸作用，以维持正常的性命活动 ；但另一方面，若是呼吸作用过强，则会使贮藏的有机物过多地被亏损，含量迅速削减，果蔬品质降落，同时过强的呼吸作用，也会加快果蔬的衰老，缩短贮藏寿命。此表，呼吸作用在分化有机物过程中产生很多中央产品，它们是进一步合成植物体内新的有机物的物质基础。当呼吸作用产生扭转时，中央产品的数量和种类也随之产生扭转，从而影响其它物质代谢过程。因而，节造采收后果蔬的呼吸作用，已成为果蔬贮藏技术的中心问题。
收成后的果蔬产品依然是一个独立的有性命活动的生物体, 为了维持性命, 必然要进行呼吸作用。呼吸作用是果蔬等园艺产品采摘后最重要的生理代谢方式,呼吸强度是衡量呼吸作用强弱的一个指标, 是钻研果蔬采摘后生理变动和贮运保鲜中必须把握的沉要指标。
J9九游会首页新型果蔬呼吸作用测定仪选取双波长红表二氧化碳分析器，3.5寸TFT 真彩液晶显示器，专门用于常温、冷藏库、气调库、超市冷柜等贮藏前提下的果品和蔬菜呼吸强度的测定和分析钻研。该仪器的特点是能够凭据果蔬的大幼来选择分歧体积的呼吸室，加快了平衡和测按功夫 ；能够通过电脑直接操作仪器，同时显示呼吸室的CO2浓度、O2浓度、温度和湿度及变动曲线。
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